Le poulet boucané est un plat emblématique dans l’identité de la gastronomie antillaise, basé sur un mode de cuisson utilisé par les amérindiens et les pirates, qui peuplaient autrefois les Caraïbes.
Le « boucan » est un terme créole du 17e siècle, afin d’identifier une petite cabane en bois servant au fumage de la viande et du poisson.
Les « buccaneers » (boucanier en français) n’étaient autre que des flibustiers vivant de chasse et de contrebande à Saint-Domingue.
Pour pouvoir conserver et vendre la viande, ils reprirent cette technique efficace, aux Indiens.
La réalisation de la recette du poulet boucané est très facile et diététique ; il faut que vous ayez soit un fumoir de cuisine soit un barbecue avec couvercle.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 oignon
4 cébettes ou cives
3 gousses d’ail
1 branche de thym
1 piment rouge antillais
1 citron vert assez juteux
Sel & poivre
Sciure de bois ou paille pour le fumage
Préparation du poulet boucané :
Hachez finement toutes les aromates, ajoutez le jus du citron vert, salez et poivrez.
Laissez mariner la viande au moins 4 H.
Préparez le barbecue avec la paille ou la sciure de bois et veillez à ce qu’il n’y ai aucune flamme une fois que vous poserez la grille avec la viande. Idem, si vous utilisez un fumoir à cuisine.
Fermez le couvercle et retournez la viande toutes les 30 minutes, badigeonnez – la de la marinade, vous obtiendrez une viande tendre aux bonnes saveurs boucanées.
Servez avec des frites de pomme de terre ou de banane, accompagnées d’un lit de salade verte et d’une petite rougaille de mangues.
Pour cela, coupez un très petit morceau, 2 petites mangues vertes. Hachez 1 oignon très finement et pilez du gingembre avec un petite pincée de sel et 1 piment oiseau vert, ajoutez un zeste léger de combava.
Mélangez les ingrédients ensemble. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
Bon appétit !
Super recette! J’ai testé et c’est facile merci bcp