Le houmous.Voici un mézé qui fait voyager! Pour ne fâcher personne, nous n’allons pas ergoter sur l’origine du Houmous. Voyons plutôt ces nombreuses vertus nutritives grâce à son ingrédient : le pois chiche. Celui-ci est une légumineuse, riche en fibre et en protéines végétales. C’est d’ailleurs, un excellent substitut à la viande. Le pois chiche, contient peu de matière grasse et de cholestérol. C’est un plat très simple à cuisiner et très nourrissant, aux bienfaits convaincants. On y trouve donc de la vitamine B1, B2, B6 et B9 ainsi que du manganèse, phosphore, fer, zinc, magnésium et du potassium.
La recette du houmous
Ingrédients
- • 400 gr de pois chiches secs
- • 1,5 cuillères à soupe de tahiné (pâte ou crème de graines de sésame)
- • 1 jus de citron
- • 2 gousses d’ail
- • Huile d’olive
- • Sel, poivre (à votre convenance)
- • 1/4 cuillère à café de cumin
- • Une poignée de persil ciselée.
Pour le Tahiné :
- • une verre d’huile végétale (huile de sésame ou neutre)
- • un verre de graines de sésame que vous ferez légèrement grillées au four (10 mn)
Mixez-les ensuite avec l’huile. Gardez la préparation.
Laissez tremper les pois chiches, dans une casserole remplie d’eau salée, toute une nuit. Le lendemain, cuisez -les jusqu’à ce que le pois chiche soit bien cuit.
Égouttez les pois chiches, en conservant une tasse de leur eau puis rincez à l’eau claire.
Mixez les pois chiches avec la crème de tahiné, le sel, poivre, l’ail. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Si celle-ci est compacte, alors ajoutez un peu d’eau de la cuisson, réservée de côté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez des petites assiettes de houmous, saupoudrez avec la poudre de paprika et le cumin ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Agrémentez avec le persil ciselé.
Mettre au frais et servez en apéritif avec de la pita (fine galette).
Vous pouvez également suivre cette recette avec des pois chiche en conserve.
