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PANETTONE VEGAN

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PANETTONE VEGAN AU PEPITES DE CHOCOLAT 

Le panettone vegan est un dessert italien, que l’on mange pendant une fête, voici une version revisitée pour les vegans! 

Ingrédients :

Pour réaliser le Mix sans gluten 

  • • 300g de farine de riz 
  • • 240g d’amidon de Tapioca (Sans maïs) 
  • • 70g de fécule de pomme de terre 
  • • 2cc de gomme de xanthane 
recette du panettone vegan

Pour réaliser le Levain 

  • • 200g de mix sans gluten 
  • • 245g d’eau à 30-35°C 
  • • 15g de sucre cristal 
  • • 3g de levure de boulanger sèche 

Pour réaliser la Pâte du Panettone vegan :

  • 220g de lait végétal (cela peut-être du lait de riz, lait de soja, ou encore lait d’amande) 
  • • 410g de mix sans gluten 
  • • 100g de beurre sans lactose 
  • • 60g de sucre 
  • • 70g de miel 
  • • 4 jaunes d’oeuf 
  • • 5g de levure de boulanger déshydratée 
  • • 250 g de pépites de chocolat 
panettone vegan chocolat recette

Préparation du panettone vegan

Mélangez dans un grand saladier, la farine de riz, l’amidon de maïs, la fécule de pomme de terre et la gomme de xanthane 

Puis, réalisez le Levain : 

  • • Délayez la levure avec un peu d’eau prélevée des 245g d’eau de la recette 
  • • Mélangez le Mix sans gluten, le sucre, la levure et l’eau dans un bocal 
  • • Laissez lever pendant 3h 
  • • Le levain est prêt lorsqu’il a atteint le maximum de hauteur dans son bocal. 

Et enfin, passons à la réalisation de la pâte du Panettone : 

  • • Battez légèrement les 4 jaunes oeufs dans un grand saladier 
  • • Portez à ébullition le lait, le miel, le sucre et le beurre sans lactose 
  • • Versez doucement sur les jaunes d’oeuf tout en remuant. 
  • • Laissez tiédir la préparation pendant 5 minutes 
  • • Mélangez la farine, la levure de boulanger, le levain et la préparation lait/oeuf 
  • • Ajoutez les pépites de chocolat 
  • • Versez dans un moule graissé avec de l’huile d’olive 
  • • Laissez lever entre 1H-1H15 
  • • Dorez-le dessus avec de l’huile d’olive 

Cuisson à 200°C durée 50-55 minutes 

Une fois refroidi, vous pouvez mettre une ganache au chocolat sur le dessus. 

Régalez-vous ! 

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