TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET AUX OLIVES :Le citron est un agrume qui regorge de vitamines B, de minéraux, d’oligoéléments dont le cuivre, le potassium et le magnésiumet bien entendu la vitamine C. Ses flavoïdes aident effectivement à la protection des cellules, grâces à ses antioxydants. Même si une fois cuit, il perd un peu de cette valeur énergétique, il reste un aliment acidulé facilement assimilable et délicieux. La recette du tajine est un classique de la cuisine marocaine, que vos pouvez faire aussi avec de l’agneau ou du poisson, de préférence à chaire blanche.
TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET AUX OLIVES
Pour 4 à 6 personnes
• Un poulet, ou 4 cuisses entières de poulet
• 2 oignons • 2 gousses d’ail
• 2 cuil. A soupe d’huile de table
• 2 cuil. A soupe d’huile d’olive verte (plus goûtue)
• 2 cuil. A café rase de gingembre moulu
• 1 cuil. A café de curcuma
• Une pincée de safran pur
• 1 cuil. A soupe de coriandre hachée
• Des olives vertes et rouges
• Du citron confit
• Sel, poivre
Dans une marmite, mettre les 4 c à soupe d’huile, et y faire revenir les oignons très finement coupés (en petits dés) et l’ail. Ajoutez les morceaux de poulet, puis les épices, salez et poivrez. Bien mélanger. Laissez dorer quelques minutes et couvrez d’eau, et laissez cuire à couvert pendant 35 minutes. Retirez les morceaux de poulet et les mettre au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes pour les faire rôtir. Pendant ce temps-là, ajoutez la coriandre hachée et les olives dans la sauce puis le citron confit coupé en 2 ou en 4 et laissezréduire la sauce pendant 5 à 10 minutes. Dressezle poulet rôti et bien coloré dans le plat de servir, ajouter les olives et le citron confits par-dessus et arroser le tout de sauce réduite et bien onctueuse.
